Améliorer la digestibilité via une protéase

20 mai 2021 - Maëva Jégou

L’utilisation de protéases en production de volailles trouve notamment son intérêt dans un contexte où le coût de la protéine est élevé, comme l’a rappelé Julien Kanarek, de la société IFF Danisco Animal Nutrition, lors du webinaire organisé par Altilis en mars dernier.

« La protéase en formulation en plus de baisser le coût des aliments quand le prix des protéines est élevé, réduit l’incorporation de soja, et permet une meilleure valorisation des matières premières moins digestibles telles que le colza, le tournesol ou les drêches », corrobore Bertrand Messager (Altilis). D’après Julien Kanarek, les protéines impactent l’industrie de l’alimentation animale via :

  • la performance des animaux, car les protéines indigestibles représentent un coût et sont défavorables au fonctionnement du tube digestif,
  • la santé digestive, car les protéines indigestibles servent de substrat aux micro-organismes non bénéfiques dans la partie postérieure de l’intestin,
  • la flexibilité en formulation, car la variabilité de la qualité des protéines perturbe la formulation optimale des aliments et par conséquent la performance animale,
  • la durabilité, la demande de protéines de haute qualité épuise les ressources et l’environnement.

« Une protéase doit être capable de répondre à de nombreux critères, et son efficacité doit être étayée par de nombreux essais scientifiques aussi bien in vitro qu’ in vivo », soulignet-il. En effet, la protéase doit être résistante aux inhibiteurs exogènes et aux facteurs antinutritionnels, elle doit être complémentaire aux protéases endogènes, elle doit être capable d’hydrolyser divers types de liaisons entre acides aminés et de générer des oligopeptides appropriés. « Bien entendu, elle doit être stable dans les conditions de fabrication des aliments afin qu’elle puisse être active », poursuit-il. 

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